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半亩园 发表于 2008-10-28 07:11

芜湖腊味鸭肫

　　主料：鸭肫500克0~S%p'Pw1V7A!I
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　　调料：盐25克酱油35克白酒50克白砂糖15克
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【烹饪方法】7_6m7p~I9l
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　　1.选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮；
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　　2.再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水； m;V|-ZZ"]"RgpfN
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　　3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天；
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　　4.取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克)，腌制2天，期间翻几次，起卤；W$d*gOttzw
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　　5.腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分；
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K#n'Bu$Db3{Y 　　6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型；
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　　7.将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平；2{-R5a f,tm1DeH&p

C$l9^T Ly;H 　　8.再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

孤寂的背影 发表于 2008-10-30 21:00

自己做太麻烦呢，买现成的吃吃还不错。...

乐凡 发表于 2008-10-31 11:03

太麻烦了吧，卖的太多了

挑沙的老王 发表于 2008-11-4 13:35

是哦，都吃现成的。

趣多多 发表于 2008-11-8 08:57

我比较喜欢吃肝，我觉得比肫既香又干净。

痴心的黑蚌儿 发表于 2008-11-13 22:16

[quote]原帖由 [i]趣多多[/i] 于 2008-11-8 08:57 发表 [url=http://www.wuhubbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=603884&ptid=103685][img]http://www.wuhubbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
P7L!c!Z7lzu y 我比较喜欢吃肝，我觉得比肫既香又干净。 [/quote]){xvD,jmf+c
红烧鸡鸭的肝  我也喜欢吃

勃勃张 发表于 2008-11-13 22:19

我喜欢吃

老战友之家 发表于 2008-11-16 12:29

我比较喜欢吃肝，我觉得比肫既香又干净。

乐彩黄雪 发表于 2008-12-5 09:57

好吃

快快

三人二小 发表于 2008-12-5 10:37

好吃 4SNF:d \ S9D
老妈 年年做

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